持続可能なぶどう栽培を目指すシャンパーニュ【パスカル・ドケ】

パスカル・ドケは、自身の信念に従って2004年に独立を果たした、ビオロジックの生産者です。生き生きと雑草が生い茂る畑でのぶどう栽培から醸造、瓶詰めに至るまで、細かい工程までも明確化して、テロワールを尊重しながら、よりナチュラルなシャンパーニュ（シャンパン）作りを追求する、パスカル・ドケをご紹介します。

■パスカル・ドケ（Pascal Doquet）の生産者情報

パスカル・ドケ氏は、家業のメゾン「ドケ・ジャンメール」で、1982年からシャンパーニュ（シャンパン）作りに携わりました。1995年に主となりましたが、パスカル氏は高校生の頃からエコロジストの考えを持っていて、2001年に父親が引退するまでは、農薬を使うか否かなど、ぶどうの栽培方法について、メゾン内でよく意見が対立していたそうです。

しかし代替わりの後は、徐々にビオロジックへの転換が可能となりました。そして妹が相続した畑も買い取って、2004年、テロワールを尊重したシャンパーニュ（シャンパン）作りを追求する自身のメゾン「パスカル・ドケ」を立ち上げました。

拠点は、コート・デ・バール地区のヴェルテュ村（プルミエ・クリュ村）で、ル・メニル・シュール・オジェ村（グラン・クリュ村）にも、素晴らしい区画を所有しています。どちらの村も、優れたシャルドネを生み出す地です。自社畑は8.66haです。2007年からビオロジックの認証取得に着手し、2010年収穫分のシャンパーニュ（シャンパン）から、AB認証（フランス政府によるビオロジック認証）を取得することができました。

思い通りのビオロジックで栽培したぶどうは、できるだけ補糖しなくていいように、十分に熟するまで待ってから、テロワールのリズムに合わせて収穫します。ドザージュも、ムーと呼ばれる濃縮ぶどう果汁を用いて控えめに行ない、ブラン・ド・ブランを主軸に、よりナチュラルなシャンパーニュ（シャンパン）を生産しています。

■パスカル・ドケ（Pascal Doquet）のアイテム一覧

パスカル・ドケ　オリゾン　ブラン・ド・ブラン　Pascal Doquet　Horizon　Blanc de Blancs

シャルドネ100％

パスカル・ドケ　アルページュ　プルミエ・クリュ　ブラン・ド・ブラン　Pascal Doquet　Arpège　Premier Cru　Blanc de Blancs

シャルドネ100％

パスカル・ドケ　ディアパソン　グラン・クリュ　ル・メニル・シュール・オジェ　ブラン・ド・ブラン　Pascal Doquet　Diapason　Grand Cru　Le Mesnil sur Oger　Blanc de Blancs

シャルドネ100％

パスカル・ドケ　ロゼ・ブリュット　プルミエ・クリュ　Pascal Doquet　Rosé Brut　Premier Cru

シャルドネ85％、ピノ・ノワール15％

パスカル・ドケ　ル・モン・テメ　プルミエ・クリュ　クール・ド・テロワール　ミレジム　Pascal Doquet　Le Mont Aimé　Premier Cru　Cœur de Terroir　Millésime

シャルドネ100％

パスカル・ドケ　ヴェルテュ　プルミエ・クリュ　クール・ド・テロワール　ミレジム　Pascal Doquet　Vertus　Premier Cru　Cœur de Terroir　Millésime

シャルドネ100％

パスカル・ドケ　ル・メニル・シュール・オジェ　グラン・クリュ　クール・ド・テロワール　ミレジム　Pascal Doquet　Le Mesnil sur Oger　Grand Cru　Cœur de Terroir　Millésime

シャルドネ100％

■パスカルドケが飲めるおすすめ店

L’Evol

渋谷区神宮前3丁目６ー7DEAR神宮前B1

TEL:03-6875-0357

定休日／日祝・月曜日

フレンチレストラン営業時間／11：30〜13：30、18：00〜23：00

ワインバー営業時間／17：30〜23：00
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ディナーの予約はコチラ

シメシャン、0次会にも使えるワインバーは、ノーチャージで気軽に使えて便利ですよ。今ならグラスシャンパーニュが、パスカル・ドケ　アントシアン ロゼ(2500円税別）で提供中！

※2018年03月31日時点の情報になりますので提供期間は、お店にご確認ください。