日本初上陸！哲学的なシャンパーニュ【クー・デ・リス】

何より品質を重視するプライドと、知識と、職人技を究めて、情熱を分かち合いながら生産されるクー・デ・リスは、素朴ながらも繊細で、ミネラルを豊富に含むシャンパーニュ（シャンパン）です。時間をかけてゆっくり味わえば、ぶどうが生まれた土地のストーリーが読み取れるような、クー・デ・リスをご紹介します。

■クー・デ・リス（Cour Des Lys）の生産者情報

クー・デ・リスは、元は大企業のビジネスマンだったヤン・ファベネック氏が、情熱をかけて全力で取り組める、自分だけの何かを作りたいと、人生の第二幕として始めたメゾンです。月並みなことではなく、困難な道を選んで限界に挑み、業界に変化を起こす夢を持っていると、彼は言っています。例えば、ぶどうの収穫者に対して、キロ単位で報酬を支払うのが慣例のところ、クー・デ・リスでは、時間単位の、努力に見合った報酬にしています。それによって、完璧な成熟度のぶどうを得ることができています。

拠点は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のヴァントゥイユ村です。ぶどうの栽培は、できる限りオーガニックで行っています。2017年には、すべての区画で除草剤の使用をやめました。ぶどうの圧搾の際は、最初と最後の果汁は捨て、最高級の果汁のみを用います。日本に輸入されている3つのキュヴェはいずれも、大きなステンレスタンクでアルコール発酵からマロラクティック発酵させた後、木樽で熟成させ、瓶詰めされています。新樽は使いません。また、混じり気のない、繊細な本物のシャンパーニュ（シャンパン）に真実を語らせたいと、ドザージュはゼロ、または最小限にしています。

そしてクー・デ・リスの魅力を存分に楽しむためには、大きめのグラスに、飲む15分前に注いで、12度前後の温度で飲むことを勧めています。決してパーティ向きではなく、ゆっくり時間をかけて向き合うのがふさわしい、哲学的なスタイルのシャンパーニュ（シャンパン）です。

■クー・デ・リス（Cour Des Lys）のアイテム一覧

Cour Des Lys　EQUILIBRIUM
クー・デ・リス　エキリブリアム
シャルドネ50％、ピノ・ノワール50％、ブリュット・ナチュール

Cour Des Lys　ÉLÉGANCE BLANCHE
クー・デ・リス　エレガンス・ブランシュ
シャルドネ100％、エクストラ・ブリュット（ドザージュ　2g/L）

Cour Des Lys　PREMIER DÉLICE
クー・デ・リス　プルミエ・デリス
ムニエ100％、ブリュット・ナチュール