3代目に継承後、特に注目を集める新星シャンパーニュメゾン【フレデリック・サヴァール】

フレデリック・サヴァールは、ぶどう栽培を可能な限り自然に行ない、自然が与えてくれる唯一無二のテロワールを表現して、エレガントなスタイルのシャンパーニュ（シャンパン）を生産しているＲＭです。大切なのは「ミネラル、フィネス、エレガンス」だと語る、フレデリック・サヴァールをご紹介します。

フレデリック・サヴァールとは

モンターニュ・ド・ランス地区のエキュイユ村を拠点とするＲＭ（レコルタン・マニピュラン）です。エキュイユ村に3ha、その隣のヴィレール・オー・ヌード村（どちらもプルミエ・クリュ村）に1ha、計4haの畑を所有していて、3.5haでピノ・ノワールを、0.5haでシャルドネを栽培しています。

フレデリック・サヴァールの歴史

1947年、ルネ・サヴァール氏が0.2haの畑を購入しました。1970年代に息子のダニエル氏が継承し、1980年代中頃から規模を大きくしました。さらにその息子で、現在の主のフレデリック氏が、2005年からメゾンに参画し、よりテロワールを重視したシャンパーニュ（シャンパン）を作るようになりました。

最初に瓶詰めをしたのは、ダニエル氏の代の1995年でした。当時は「ダニエル・サヴァール」のブランド名でリリースされていました。

フレデリック・サヴァールのこだわり

○可能な限り自然であること

フレデリック・サヴァールでは、リュット・アンテグレ農法でぶどう栽培を行なっています。これはリュット・レゾネより厳格で、例えば害虫駆除に、天敵となる虫を使用します。こうして生態系の活発さ、多様さを守ります。

収穫後の醸造、熟成の段階においても、母なる自然の唯一無二の産物を壊さずに守るよう意識しています。そうすることで、テロワール自身が持つニュアンス、繊細さを含めた全体像が見えてくると言います。

○ブルゴーニュ地方に倣う

フレデリック氏は、ブルゴーニュワインが持つフィネス、深み、エレガントさが大好きだと言います。シャンパーニュ地方も、ブルゴーニュ地方と同じシャルドネ、ピノ・ノワールを栽培、醸造しているのですから、良いと思われる手法は積極的に取り入れてきました。父の代ではしていなかった樽発酵を、一部で始めたのもそのひとつです。

○独自のアイデンティティを持つワインを作る

ワインメディア「ヴィノス」を主宰するアントニオ・ガッローニ氏が、フレデリック・サヴァールの二次発酵前のワインを数年に亘って試飲し、大変高く評価しています。

フレデリック氏は、自身のメゾンは、テロワールを表現するための言わば実験室であり、画一化されたものではなく、独自のアイデンティティを持つワイン作りに熱中することこそがＲＭであると言います。アントニオ氏は、その実験の結果であるアイデンティティを評価しているのでしょう。

フレデリック・サヴァールのアイテム一覧

・メゾンの序曲（ルーヴェルチュール）であるブラン・ド・ノワール

Frédéric Savart L’Ouverture Premier Cru Brut（フレデリック・サヴァール　ルーヴェルチュール　プルミエ・クリュ　ブリュット）

ピノ・ノワール100％　ドザージュ7g/L

エキュイユ村のピノ・ノワールを100％使用したスタンダード・キュヴェです。

・樽の使い方、そして樽発酵させたワインを使う割合を、絶妙に見極めて作るキュヴェ

Frédéric Savart L’Accomplie Premier Cru Exrta Brut（フレデリック・サヴァール　ラコンプリ　プルミエ・クリュ　エクストラ・ブリュット）

ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％　ドザージュ5g/L

試行錯誤を経て、樽の使用技術の習得を成し遂げたことから、完遂（ラコンプリ）と名付けられました。

• 生産本数2,500本という希少なヴィンテージ・シャンパーニュ（シャンパン）

Frédéric Savart L’Année 2013 Exrta Brut（フレデリック・サヴァール　ラネ2013　エクストラ・ブリュット）

ピノ・ノワール60％、シャルドネ40％　ドザージュ3g/L

エキュイユ村、ヴィレール・オー・ヌード村のぶどうを使用したエクストラ・ブリュットです。

・ファーストリリースはマグナムのみで生産本数500本の希少なシャンパーニュ（シャンパン）

Frédéric Savart　Mont des Chrétiens（フレデリック・サヴァール　モン・デ・クレティアン2013）

2013年がファーストリリースの新しいキュヴェで、初リリースはマグナムのみという珍しいスタイルでした。2014年は生産本数は約458本とさらに本数が減りました。ブランドブランで、エキュイユ村のモン・デ・クレティアンという区画から造られています。